PENGEMBANGAN CREAM SOUP SIAP KONSUMSI BERBAHAN UDANG KAKI PUTIH (LITOPENAEUS VANNAMEI) DAN BIT MERAH (BETA VULGARIS L.)

Pertambahan jumlah lanjut usia akan menimbulkan berbagai permasalahan kompleks bagi lansia, salah satunya akan mempengaruhi asupan makannya yang pada akhirnya dapat berpengaruh terhadap status gizi. Pengolahan bit merah dan udang menjadi cream soup siap konsumsi dapat menjadi makanan alternatif yang mampu memenuhi kebutuhan gizi lansia. Formulasi cream soup siap konsumsi berbahan udang kaki putih (UKP) dan bit merah (BM) diantaranya F0 dengan perbandingan UKP 100% : BM 0%, F1 dengan perbandingan UKP 75% : BM 25%, F2 dengan perbandingan UKP 50% : BM 50%, dan F3 dengan perbandingan UKP 25% : BM 75%. Pada uji nilai gizi didapatkan nilai p < 0,05 yang artinya ada perbedaan kandungan nilai gizi pada keempat formulasi. Penggunaan rasio UKP dan BM memberikan pengaruh yang nyata terhadap kandungan nilai gizi cream soup siap konsumsi. Kandungan energi tertinggi ada pada formulasi F3, kandungan karbohidrat tertinggi ada pada formulasi F3, kandungan protein tertinggi ada pada formulasi F0, kandungan lemak tertinggi ada pada formulasi F0, sedangkan aktivitas antioksidan terbaik ada pada formulasi F2 dengan perbandingan UKP 50% dan BM 50% yaitu IC50 sebesar 15,49 mg/ml. Pada uji hedonik pada parameter warna, aroma, rasa, tekstur, dan secara keseluruhan memiliki nilai signifikan p > 0,05 yang artinya tidak ada perbedaan tingkat kesukaan pada parameter warna, aroma, rasa, tekstur, dan secara keseluruhan. Pada uji mutu hedonik pada parameter warna dan aroma memiliki nilai signifikan 0,01 (p < 0,05) yang artinya ada perbedaan pada warna dan aroma. Semakin banyak penggunaan rasio BM semakin baik mutu warnanya, sedangkan semakin banyak penggunaan rasio BM tidak memberikan mutu aroma yang lebih baik.

1.  UEU-Undergraduate-12264-COVER.Image.Marked.pdf - 312 KB
2.  UEU-Undergraduate-12264-HALAMAN PERNYATAAN KEASLIAN.Image.Marked.pdf - 297 KB
3.  UEU-Undergraduate-12264-HALAMAN PERNYATAAN PERSETUJUAN PUBLIKASI KARYA ILMIAH UNTUK .Image.Marked.pdf - 301 KB
4.  UEU-Undergraduate-12264-UCAPAN TERIMA KASIH.Image.Marked.pdf - 300 KB
5.  UEU-Undergraduate-12264-ABSTRAK.Image.Marked.pdf - 306 KB
6.  UEU-Undergraduate-12264-DAFTAR ISI.Image.Marked.pdf - 327 KB
7.  UEU-Undergraduate-12264-DAFTAR TABEL.Image.Marked.pdf - 299 KB
8.  UEU-Undergraduate-12264-DAFTAR GAMBAR.Image.Marked.pdf - 298 KB
9.  UEU-Undergraduate-12264-LAMPIRAN.Image.Marked.pdf - 937 KB
10.  UEU-Undergraduate-12264-BAB I.Image.Markedd.pdf - 632 KB
11.  UEU-Undergraduate-12264-DAFTAR PUSTAKA.Image.Marked.pdf - 568 KB

• PERBANDINGAN ASUPAN ENERGI DAN ZAT GIZI MAKRO PADA ANAK SD (6-12 TAHUN) BERDASARKAN TINGKAT PENDIDIKAN ORANG TUA DI PROVINSI NTB & NTT (ANALISIS DATA SEKUNDER RISKESDAS 2010)
• HUBUNGAN PENGETAHUAN DAN SIKAP IBU SERTA KETERPAPARAN IKLAN SUSU FORMULA SELAMA KEHAMILAN TERHADAP PEMBERIAN ASI EKSKLUSIF DI DESA PAKUALAM, KECAMATAN PAKUHAJI, KABUPATEN TANGERANG
• PERBEDAAN ASUPAN SERAT DAN CAIRAN BERDASARKAN TINGKAT PENDIDIKAN, STATUS EKONOMI DAN STATUS GIZI PADA LANSIA DI PROVINSI RIAU (Analisis Data Sekunder Riskesdas Tahun 2010)
• HUBUNGAN KARAKTERISTIK, CITRA TUBUH DAN STATUS GIZI PADA MAHASISWI TINGKAT II JURUSAN GIZI POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES JAKARTA II
• HUBUNGAN KONSUMSI ENERGI, PROTEIN, FE, STATUS GIZI , KADAR HEMOGLOBIN (HB) DAN PRESTASI BELAJAR SANTRIWATI DI TSANAWIYAH PONDOK PESANTREN BABUSSALAM PENIRAMAN KECAMATAN SUNGAI PINYUH KABUPATEN PONTIANAK TAHUN 2013
• PERBEDAAN KADAR HAEMOGLOBIN DAN KADAR ALBUMIN BERDASARKAN STATUS GIZI PENDERITA SCHIZOPHRENIA SETELAH DIBERIKAN DIET 3000 KKAL DI RS JIWA DR.SOEHARTO HEERDJAN JAKARTA
• PENGARUH SUBSTITUSI PASTA TEMPE DAN METODE PANGGANG TERHADAP NILAI GIZI, MASA SIMPAN, DAN DAYA TERIMA DONAT
• HUBUNGAN ANTARA STATUS GIZI, ASUPAN ENERGI SERTA PROTEIN DAN UMUR MENARCHE SISWI STRADA BUDI LUHUR USIA 9 � 13 TAHUN
• PERBANDINGAN STATUS GIZI REMAJA USIA 15-18 TAHUN DIPEDESAAN DAN DIPERKOTAAN DI PROVINSI JAWA TIMUR SERTA FAKTOR-FAKTOR YANG MEMPENGARUHINYA
• PENGARUH TINGKAT KESEHATAN BANK TERHADAP HARGA SAHAM PADA PERUSAHAN PERBANKAN YANG GOPUBLIC PERIODE 2009-2011